கோழி மிளகு பிரட்டல்

கோழி மிளகு பிரட்டல்



தேவையான பொருட்கள்

கோழி - 1 கிலோ
வெங்காயம் - 3
தக்காளி - 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேஜைக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள்- 1 தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் - 2 தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் - 1 மேஜைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
பட்டை - 2 துண்டு
கிராம்பு- 4
ஏலக்காய்- 3
பிரிஞ்சி இலை - 2
சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது
எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் - 2 மேஜைக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை

1. நறுக்கிய கோழியில் 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள்,1 தேக்கரண்டி உப்பு, மஞ்சள்த்தூள் கலந்து 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி பட்டை, கிராம்பு ஏலக்காய் பிரிஞ்சி இலை சோம்பு கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும்.

3. பொடியாக அரிந்த வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

4. பின் மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதைப் போட்டு வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

5. பொடியாக அரிந்த தக்காளி சேர்த்து கரையும் வரை வதக்கவும்.

6. மல்லித்தூள் சேர்த்து வதக்கி 1/4 கப் நீர் சேர்த்து 5 நிமிடம் மிதமார தீயில் மூடி வைக்கவும்.

7.இப்போது ஊற வைத்துள்ள கோழியைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 1/4 கப் நீர், உப்பு சேர்த்து மூடி 10 நிமிடம் வேக விடவும்.

8. பொடித்த மிளகு சேர்த்து இறக்கி எலுமிச்சை சாறு பிழியவும்.

ரசகுல்லா

செய்முறை

பால்- 5 கப்
சர்க்கரை - 1 1/2 கப்
வினிகர் - 1 மேஜைக்கரண்டி
தண்ணீர் - 4 1/2 கப்
ரோஸ் வாட்டர் - 1/2 டீஸ்பூன்

1. வினிகரை 1/4 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து வைக்கவும்.
2. பாலை காய்ச்சவும். பொங்கி வரும்போது கலந்து வைத்துள்ள வினிகரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றவும். பால் நன்கு திரிந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
3. ஒரு வெள்ளைத் துணியில் திரிந்த பாலை ஊற்றி வடிகட்டவும். துணியில் உள்ளவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு முறை அலசவும்.
4.பின் துணியை ஒரு மூட்டையாக கட்டி குழாய் நீரில் நாலைந்து முறை அலசிப் பின் நன்கு பிழியவும்.
5. துணியைப் பிரித்து பனீரை ஒரு தட்டில் கொட்டி உள்ளங்கையில் அழுத்தம் கொடுத்து நன்கு பிசையவும். பின் சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
6.குக்கரில் தண்ணீரும் சர்க்கரையும் கலந்து நன்கு கொதிக்கவிடவும். கொதிக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் உருண்டைகளை போடவும்.
7. குக்கரை மூடி ஒரு விசில் வந்ததும் 7 நிமிடம் சிம்மில் வைக்கவும்.
8.குக்கரை குளிர்ந்த நீரில் காட்டி பின் மெதுவாக திறக்கவும்.
9. சர்க்கரைப் பாகில் இனிப்பு குறைவாக இருந்தால் குக்கரை மூடாமல் அடுப்பில் 10 நிமிடம் வைக்கலாம்.

11. அடுப்பிலிருந்து இறக்கியபின் ரோஸ் வாட்டர் கலந்து குளிரவைத்துப் பரிமாறவும்.

Black forest cake

To celebrate our 6th wedding anniversary,I prepared this blackforest cake. It's my first experience with fresh cream icing and I couldn't believe the result..

Ingredients

For Cake

4 eggs
1/2 cup self raising flour
1/2 cup castor sugar
130g dark chocolate
1/2 teaspoon vanilla extract

For Cream

400g whipping cream
3 tablespoon icing sugar
1/2 teaspoon vanilla extract

For sugar syrup

1 teaspoon kirsh or cherry brandy(optional)
1/2 cup granulated sugar

For decoration

a handful of fresh or glazed cherries
chocolate shavings
grated chocolate

Method

Cake

Preheat the oven to 180 c.


In a non stick pan melt the chocolate with 1/4 cup of water in low flame. Remove from fire when it's boiling and in pudding like consistency. cool it completely.


Boil 1 cup water in a pan and after it begins boiling, reduce the flame to the minimum. In a glass bowl, break the eggs and add castor sugar. Place this bowl over the pan of hot water. But, bottom of the glass bowl should not touch the water in the pan. Now with electric beater in medium to high speed, beat for 10 minutes or until the egg mixtures becomes 3 times of its original volume.

Add vanilla extract. Now slowly add the sifted self raising flour into the egg mixture and mix it slowly with the spatula. Add the chocolate mixture and mix slowly without breaking air bubbles.

Pour the mixture into a 9 inch cake pan lined with butter paper. Put in the oven in middle rack and bake for 30 minutes.

Remove the cake from the pan and cool it completely in the wire rack. I prepared the cake one day earlier, wrapped it in cling film and kept in room temperature.


Sugar Syrup

In a pan, add granulated sugar and 1/4 cup water and heat till it's in rolling boil. Remove from fire, add kirsh. cool it completely.

Cream

Refrigerate electric beater and mixing bowl for 15 minutes. Now , pour whipping cream and icing sugar in the bowl and start beating with electric mixter till it forms peaks. It takes about 5-7 minutes. If temperature is very hot, we can place the mixing bowl over a bowl of ice cubes. At last add 1/2 teaspoon of vanilla extract.

Assembling

Cut the cake into 2 slices. Sprinkle sugar syrup in both the slices. Place the bottom layer in cake plate. Pour a big spoon of cream and spread it to a layer. Add some chopped cherries. Now place the second layer on top of the first one. sprinkle with sugar syrup. Spread remaining cream all over the cake. With star nozzle, make some stars out of icing, and place whole cherries over them. Sprinkle grated chocolate over the cake and decorate with chocolate shavings.


Note

I have made a cake with only 2 layers. If we want, we can double the quantity of ingredients and make 2 cakes. And make a 4 layer cake. since we are only 4, this quantity is enough for us..

Mutton Biriyani

I prepared this mutton biriyani for johan's 3rd birthday. I used the electric rice cooker and the result was excellent..

Ingredients

Mutton 1/2kg

Basmati Rice 4 cups

Curd 1/4 cup

Green chilli 5

Tomato 2 small

Ginger Garlic Paste 4 Tablespoon

Chilli Powder 1 Teaspoon

Cinnamon 2

Cardamom 2

Clove 5

Bay Leave 3

Oil 3 Tablespoon

Ghee 2 Tablespoon

Coriander 1 small bunch

Mint 1 small bunch

Lemon 1/2

Salt

Method

1. Soak the basmati rice in water for 20 minutes.

2. Cook the mutton in pressure cooker with curd and 2 tablespoon ginger garlic paste for 2 or 3 whistles.

3. Heat a nonstick pan in stove and pour oil and 1 tablespoon of ghee. Season it with bay leaves, cardamom,cinnamon and cloves.

4.Add onion cut into lengthwise and fry till it becomes dark brown.

5.Add green chillies and chopped coriander and mint and saute for 2 minutes.

6.Add remaining ginger garlic paste and fry till the raw smell goes.

7.Add chopped tomatoes ,chilli powder and fry well.

8. Now, add the cooked mutton with the water and cook for 5 minutes.

9. Transfer the contents to the electric rice cooker, add rice and 5 cups of water(for 1 cup rice, 1 1/4 cup of water).

10. When the cooker changed to warm mode, add some chopped coriander and mint leaves, lemon juice and 1 tablespoon ghee and keep it in warm mode for 20 minutes. Before doing this, we can transfer the biriyani to other container, spread a butter paper in rice cooker pan and then put the rice in cooker pan and put in keep warm mode.